Con las mismas manos se rasca la cabeza, se limpia los oídos, se hurga la nariz, se retira una lagañita, se acomoda la parte axilar de la camisa que ya tiene bastante sudor y se acomoda la tanga o el pantaloncillo según sea el caso, sin contar con que con los mismos elementos que trabaja en ocasiones se rasca los dedos o la planta de los pies para no agacharse, pues el cansancio apremia.

Esa misma persona recibe dinero y da el sobrante con la misma mano con que prepara y sirve.

No hay agua corriente de un grifo ni desagüe para que pueda lavar trastos y manos adecuadamente, sin reutilizar el agua sucia en un platón.

Usualmente los alimentos permanecen destapados recibiendo millones de partículas de polvo, humo y el tufo de quienes están cerca.

Algo es cierto: si usted va con gran apetito nada de estas cosas podrá ver. Invito a todas las personas que lean esta nota a que hagan el siguiente ejercicio: Acérquense a una prudente distancia de una venta ambulante de alimentos y observen sin ser descubiertas durante unos quince minutos y notarán que al menos una de las condiciones que he descrito se va a producir.

Dos cosas deben quedar en claro: 1) no son todos los vendedores y 2) las cocinas de los restaurantes de esto no se escapan.

Este mensaje no va dirigido al comprador por supuesto y no quiero que dejen de comprar en las ventas callejeras, porque si lo hacen van a causar otro gran problema de desempleo en mi bello país. Esto va dirigido precisamente a los vendedores a ver si por fin sus deliciosos productos pueden ser servidos con la higiene y pulcritud que deseamos. Al contrario. Lo que se quiere es que vendan más y así mejoren su calidad de vida, que es la meta final de todos.